维他命E

维他命E是脂溶性维他命，可在坚果、种子、小麦胚芽、大豆油、玉米油和葵花籽油等食材找到。 它亦是一种强大的抗氧化物，可调节免疫功能，也有助于激活白血球 (T淋巴细胞)以对抗细菌和病毒的攻击。 此外，维他命E可清除自由基及保护细胞膜免受氧化。

研究发现，缺乏维他命E人士的免疫系统一般较弱，可能会增加感染和出现肿瘤的风险。

以下食谱富含维他命E，给您烹调小煮意。

1. 花椰菜杏仁姜黄汤

材料 (二人份量)

• 半个椰菜花（约750克）
• 半个洋葱，切薄片
• 1-2 瓣大蒜，切细粒
• 1 茶匙姜黄
• 半茶匙姜粉
• 40 克杏仁碎（1/3 杯）
• 500 毫升减盐鸡肉/蔬菜汤
• 250 毫升低脂牛奶
• 1 汤匙葵花籽油（维他命 E 来源）
• 少许杏仁，压碎（用作装饰）
• 盐和胡椒
• 半茶匙完整的胡芦巴籽或压碎（按个人喜好）

步骤

1. 将椰菜花切块，包括茎部
2. 平底锅加油，然后加入洋葱、大蒜、姜黄、胡芦巴籽（可按个人喜好选择，但可加强风味）、生姜和椰菜花茎，煮至软身
3. 加入杏仁碎，再倒入鸡肉/蔬菜汤
4. 煮约10分钟，然后加入其余的椰菜花
5. 煮15分钟，直到椰菜花变软但不要变成糊状
6. 加入牛奶，然后搅匀至软滑
7. 按喜好加点盐和胡椒
8. 上碟时，加上杏仁碎或杏仁片，即可食用

重要提示

身体需要多种脂肪酸，建议烹饪时采用不同食油， 以获取多元化的营养素和脂 肪酸。

2. 杏仁鸡配各种蔬菜

这个食谱使用杏仁、红辣椒和葵花籽油作为富含维他命E的成分。 杏仁的维他命E含量在所有坚果中含量最高。 与其他蔬菜相比，红辣椒的维他命E含量较高，而葵花籽油亦含丰富的维他命E。

材料 (二人份量)

• 40克杏仁(1/3杯)(维他命E的来源)
• 两个无骨无皮鸡腿
• 1小根芹菜，切碎
• 4个干香菇，切片
• 1半个红辣椒，切片（维他命E的来源）
• 半个洋葱，切片
• 250毫升（1 杯）减盐鸡汤
• 1-2瓣大蒜，切碎
• 1汤匙酱油
• 1茶匙玉米淀粉
• 1茶匙玉米淀粉与 1茶匙水混合
• 少许姜末
• 葵花籽油(维他命E的来源)
• 盐和胡椒

步骤

1. 烤杏仁，直到金黄色和香味
2. 将鸡腿切成块
3. 将鸡腿放入碗中，加入酱油、玉米淀粉、盐和胡椒粉，并加入至少15分钟的腌制
4. 在平底锅中加热油，炒洋葱和生姜直到香味
5. 加入芹菜、红辣椒和蘑菇，煮2分钟或直到变软，转移到盘子里，放在一边
6. 在平底锅中加入腌制鸡肉，翻炒 3 分钟
7. 加入鸡汤，煮沸
8. 将蔬菜和杏仁和鸡肉一起加入锅中
9. 倒入稀释的玉米淀粉，搅拌至酱汁变稠
10. 撒上黑胡椒粉，再煮3分钟，然后就可以食用了

重要提示

坚果为我们提供维他命E、健康脂肪、蛋白质、纤维以及锌和硒等矿物质。 这些营养素对整体健康和免疫力至关重要，因此无盐烤坚果是健康的零食选择。 然而，与其他坚果相比，一些坚果的脂肪含量更高。 请检查食品标签或咨询营养师，以避免可能导致体重增加的过度消费

如您想与营养师预约，请致电2849 1500或点击下面的预订连结。

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资料提供:
明德醫院飲食及營養部

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